Pecorino Stagionato Sotto Cenere Il Carbonaro Rocca Toscana Formaggi
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Il Pecorino stagionato sotto cenere Il Carbonaro Rocca Toscana formaggi viene preparato oggi utilizzando la vecchia ricetta del caseificio. Il pecorino viene prodotto con latte di pecora di allevamenti della zona. Il pecorino viene fatto stagionare come una volta sotto la cenere, questa lavorazione dona sentori tipici al formaggio. Il pecorino stagionato sotto cenere ha pasta color giallo paglierino, il formaggio viene venduto con ancora la cenere sopra la crosta. Formaggio da assaporare in purezza per capirne la finezza.
| ingredienti | LATTE di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti. Trattato in superficie con olio di colza, eventuale presenza sulla crosta di cenere. Crosta non edibile. |
|---|---|
| Formato | 1,3 kg c.a. |
| Conservazione | Conservare in un luogo fresco e asciutto |
| Luogo | Prodotto in Italia. |
| Latte | Pecora |
| Stagionatura | Lunga |
| Lavorazione | Il latte fresco della munta mattutina viene raccolto e portato al caseificio questo viene pastorizzato e viene inoculato con caglio e fermenti lattici. Una volta ottenuta la cagliata questa viene sminuzzata e viene formata la forma del caprino. Il pecorino viene poi fatto stagionare sotto la cenere per diverso tempo. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte ovino |
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