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Pecorino Di Fossa Santa Caterina 1Kg

Il prezzo originale era: 51,00 €.Il prezzo attuale è: 35,70 €.

COD: FOR001A068 Categoria: Formaggi

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Il Pecorino di Fossa è un formaggio che conserva tutt’ora la caratteristica di essere affinato in grotte di Tufo. La provenienza di questo formaggio è da ricercare nelle zone tra Marche ed Emilia Romagna. Il pecorino di fossa affina per diverso tempo in cave di tufo a 4-5 metri di profondità: le cave sono foderate con canne e foglie. Il formaggio inserito in sacchi di cotone affina per circa tre mesi durante i quali il formaggio perde circa il 20% del suo peso e acquisisce aromi e sentori tipici dell’affinamento in fossa. Il formaggio di Fossa è un formaggio da meditazione da assaporare in purezza o come antipasto.

ingredienti	Latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermanti lattici selezionati Conservanti: E 202 – E 235 (sulla crosta)
Formato	1 kg
Conservazione	Una volta aperta conservare in frigorifero.
Luogo	Prodotto in Italia
altre informazioni	Nutrizionali:Valori Medi per 100 g Energia Cont. CaloricoKj Kcal1746 421 Grassi di cui – saturi – monoinsaturi – polinsaturiQuantitàg33 50 23 45 9 19 0 86 Carboidrati di cui – zuccheriQuantitàg0 52 0 01 ProteineQuantitàg29 30 SaleQuantitàg0 920
Allergeni	latte
Latte	Pecora
Stagionatura	Lunga
Lavorazione	Il pecorino di fossa ha la particolarità di affinare per circa 100 giorni in fosse scavate per 4m ricoperte da foglie e canne. Il formaggio viene inserito in sacchetti di cotone successivamente la fossa viene coperta da gesso e ciottoli e poi chiusa. Duarante la stagionatura viene a mancare l'ossigeno nella fossa avviene una fermentazione la quale caratterizza il formaggio. La fossa viene riaperta il giorno di santa Caterina e il sacco contenente i formaggi si presenta pieno di muffe candide e sprigiona un odore inebriante.
tipologia formaggio	a pasta dura
Scadenza media	3 mesi
Tipologia di latte	latte ovino