Parmigiano Reggiano Solo Di Bruna 60 Mesi DOP 1 Kg
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Il Parmigiano Reggiano solodiBruna 60 mesi DOP 1 Kg è un prodotto davvero straordinario, prodotto con latte di vacche bruna alpina, razza docile che produce un latte ricco di proteine, latte profumato unico per produrre parmigiani reggiani che possono stagionare fino 60 mesi è stagionato oltre 60 mesi diviene un Parmigiano che contiene solo il 30% di acqua e ben il 70% di sostanze nutritive: proteine, vitamine, fosforo, calcio e minerali.Parmigiano Reggiano solodiBruna 60 mesi DOP 1 Kg è Ricco di aminoacidi essenziali è facilmente assimilabile, grazie alla presenza di enzimi che modificano la caseina e la rendono altamente digeribile: per questo motivo è indicato anche per le persone intolleranti alle proteine del latte vaccino. Inoltre il suo contenuto di grassi è inferiore alla maggior parte degli altri formaggi.
| ingredienti | latte, sale, caglio |
|---|---|
| Formato | 1Kg |
| Conservazione | Conservare nella parte bassa del frigorifero. |
| Luogo | Montanari & Gruzza SPA, Via Newton, 38 . 42100 Reggio Emilia . ITALY |
| Allergeni | Latte |
| Latte | Vaccino |
| Stagionatura | Lunga |
| Lavorazione | Il latte utilizzato per la produzione del Parmigiano Reggiano viene munto la sera prima e lavorato il mattino seguente; in delle bacinelle di rame avviene l'affioramento e l'aggiunta di sieroinnesto il latte del giorno prima viene tagliato con quello della mungitura mattutina e viene addizionato di caglio di vitello. La cagliata quindi viene rotta alle dimensioni di un chicco di riso e cotta alla temperatura di 54°C. La pasta affonda e rimane sul fondo della caldaia per diverso tempo segue la raccolta e la messa in fascere del parmigiano dove viene marchiato dalla classica puntinatura. La stagionatura del Parmigiano Reggiano avviene su tavole di legno a temperatura controllata. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
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